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技术文章

牛奶/乳品相关知识

发布时间：2019-07-22 发布单位:管理员

一、为什么不允许在市场上销售“散打的鲜奶”？

我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出，生牛奶禁止上市销售；“放心奶工程”通告中也明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。这主要有以下原因：
散装牛奶是“生牛奶”，由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差，很难保证冷藏要求、有时还难免卖奶时间过长，所以往往容易导致散奶内的细菌大量繁殖，细菌含量高。即使消费者购买后加热煮沸，也难免大量的细菌毒素等对健康产生危害。
有些地区奶牛检疫不规范，病牛所产生的奶中含有病原微生物，如结合杆菌、葡萄球菌等，易引发人畜共患病。有些卖奶人员没有“健康证”，出了“问题”难以对消费者的权益进行保护。

二、纯牛奶变质,如发酸、结块和煮沸后呈豆腐脑状等现象分析

纯牛奶对于存储环境要求较严格，贮存、运输、销售各个环节中一旦出现温度波动，有可能出现发酸、结块、发苦、煮沸后呈豆腐脑状等变质现象。所以在保质期内，必须在低温下贮藏销售。要求如下：
1．保证贮存、运输、销售的温度要求。
2．产品开启密封后，12小时内饮用完。
3．产品开启密封后不宜在室温下贮存。
由于储存、运输、销售中某个环节的保存不当都有可能造成鲜奶的变质。对于出现以上现象的牛奶不宜饮用。

三、酸奶鼓包和胀包现象分析

1．鼓包：主要是产品热胀冷缩的一种正常现象。出现鼓包后的产品应尽快进行冷藏并在短时间内饮用完毕。
2．胀包：主要是在产品出现鼓包后，没有及时的进行有效处理，产品长时间处于鼓包状态，使产品中的微生物大量繁殖并产气，最终导致产品胀包，胀包后产品包装会严重变形，并导致酸奶散发刺激性气味。胀包产品不宜饮用。

四、酸奶产品发酸现象分析

酸奶产品出现发酸现象较正常，不影响正常食用。酸奶本身含有大量活性乳酸菌，在温度适宜的条件下，发酵产酸，在冷藏的环境中，乳酸菌也能生存，但增长缓慢。如太酸，则可能是此酸奶脱离过冷链环节。在没有胀包的情况下，可以饮用。

五、大的屋型酸牛奶包装的渗漏现象分析

此种现象与搬运、摆放和商超冷柜环境有关。屋型包自身包装特性及包装抗机械损伤能力较差。大包装酸奶内容物较多、较重，受到大的冲击力及倒置都有可能导致渗漏。另外，屋型包底缝处不完全是聚乙烯材料，存放时如长时间浸泡会导致产品底缝处渗漏或发黄现象。因此，必须保证贮运过程中不损伤，同时保证存贮环境清洁（如冷柜中的冷凝水）、无积水等。渗漏和破损需明确区别，如发现渗漏或破损不建议饮用。

六、酸奶的结块和粘盖现象分析

1．屋型酸奶由于倒置或倾斜，顶部内表面粘附一层酸奶层，长时间放置，粘附层水分含量减少结块，粘附能力降低，掉落入酸奶中，形成结块现象。
2．杯酸主要表现为粘盖现象。
3．结块、粘盖现象均为酸奶的一种正常现象，无质量问题，可以放心食用。其主要成分为脂肪、蛋白质。我公司在采用先进的工艺和设备后已经使其降低到最低程度。

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